Gosto de rechear com uma farofa bem simples. Comece cortando o bacon em cubinhos e frite em uma frigideira até ele ficar bem dourado e crocante. Reserve.

Na mesma frigideira doure a cebola em um ovo de óleo. Quando estiverem douradas, adicione os ovos e fique mexendo até ficar um ovo mexido bem sequinho.

Depois adicione as azeitonas picadas e umas 4 colheres de manteiga. Deixe derreter.

Adicione as farinhas, o cheiro verde e por último o bacon. Mexa tudo até formar uma saborosa farofa.

Use a farofa para rechear bem o peru. Deveria sobrar uma boa quantidade de farofa para usar como acompanhamento.

Quando estiver bem cheio de farofa, feche o buraco usando palitos de dente ou costurando. Espalhe umas 4 colheres de sopa de manteiga por cima da pele do peru, não ajudar depois a deixar ela mais dourada e crocante. Eu também gosto de proteger a pontinha dos ossos com papel alumínio, para evitar que queimem.

Agora cubra o peru com papel alumínio e cozinhe segundo as instruções da embalagem. Neste dia eu cozinhei usando um termômetro, para ter certeza que a estivesse bem cozido por dentro, mas foi exatamente quando subiu o pino que vinha no peru.

Quando estiver cozido, retire o papel alumínio e deixe no forno em temperatura bem alta até que fique um dourado bem bonito. Assim que estiver pronto decore como achar mais bonito, neste dia tinha algumas fatias de abacaxi e cerejas em casa e usamos na decoração. Use o resto da farofa para acompanhar o peru também.