Sacar los lomos de la corvina y quitarles la piel(si se lo pides te lo hace el pescadero y te lo ahorras) Congelar la corvina 48 horas, pasado este tiempo descongelar en la nevera unas 12 horas. Una vez descongelada quitar todas las espinas que pueda tener. Cortarla en cubitos pequeños de unos dos centímetros de lado

En un cuenco añadir el jugo de las 4 limas, el ajo, el jengibre y el apio rallados y la cucharita de el robot picado muy fino, añadir sal y pimienta y mezclar bien todos los ingredientes, añadir un par de cubitos de hielo (para mantener frío el pescado) y añadir la corvina dejarlo macerando durante 15 minutos.

Cortar la cebolla roja en juliana muy fina, echarles un poco de sal y dejar reposar en un cuenco hasta que la corvina termine de macerar

Una vez que ha macerado la corvina, dejarla que escurra un poco y ponerla en el plato que vayas a servirla. Lavar la cebolla con agua fría para quitarle el exceso de sal, escurrirla y ponerla en el plato con la corvina, mezclar bien y echar por encima el cilantro picado

Se puede acompañar con choclo cocido, maíz cancha tostado, chips de plátano macho verde fritos. En esta ocasión como era un entrante y la comida era copiosa no le puse ningún acompañamiento.