Descansamos la carne (que quede un poco igualmente)

Condimento con sal, pimienta, y orégano, y esparcimos el ajo cortado bien chiquito por todo el Matambre.

Le agregamos las hierbas (sabía, laurel, orégano)

Para que quede más tierno se coloca la leche hasta taparlo todo. Si es posible un día antes o sino mínimo tres horas antes de colocarlo en el.horno.

Se coloca en el horno al mínimo y cuando la leche se haya consumido se agrega Romero picado y queso parmesano o roquefort o los dos si lo desean.