Pelar las berenjenas y cortarlas bien finitas. Colocarlas esparcidas sobre asadera con sal y pimienta a gusto. Llevar al horno fuerte hasta que estén blanditas. Reservar.

Cortar en julianas la cebolla y el morrón. Saltearlo en sartén con 3 cdas de agua. Cuando estén blandas agregarle la salsa de soja y continuar cocinando hasta que la salsa se reduzca. Reservar.(importante: no agregar Sal, salvo que no usen salsa de soja)

Colocar en fuente de vidrio la mitad de las berenjenas de manera que cubran toda la base. Ir alternando capas con las verduras salteadas, el jamón, la salsa de tomate y la mitad del queso. Al final colocar el resto de las berenjenas y por encima el resto del queso. Llevar al horno hasta gratinar.

Al sacar del horno se puede esparcir por encima perejil fresco picado. También se podría cambiar la salsa de tomate por rodajas de tomate bien finitas y escurridas previamente con papel de cocina; esto haría la receta más light.