Hervir el mondongo durante 50 minutos con agua que lo cubra y una cuch de bicarbonato

Freír en poco aceite el ajo, morrón y cebolla con la sal y romero en un sartén

Por otro lado se hierven las papas en rodajas

Saco el mondongo con un colador, lo puco en tiras o cuadraditos y tiro el agua de la olla

En la olla entrevero el mondongo, verduras y las papas que hervi y tiré el agua

Revolver 5 minutos sin agregar agua solo para entreverar sabores

Servir acompañado con poroto manteca hervido o en mi caso solo con arroz