Ingredientes para la masa de las croquetas.

Ingredientes para el rebozado y freír.

Poner en el vaso de la máquina el jamón serrano y triturarlo con unos golpes de turbo.

Reservar en un bol.

Cortar la cebolla en cuatro y triturarla con unos golpes de turbo.

Incorporar el aceite, la mantequilla y rehogar.

Incorporar la harina y cocinarla durante 3 minutos, a 120 grados, velocidad 2.

Incorporar la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar 15 segundos a velocidad 6.

Incorporar 2 o 3 cucharadas del jamón previamente triturado y cocinar durante 7 minutos, a 120 grados, velocidad 3.

Picar los huevos duros en trozos muy pequeños.

Poner la masa dentro de un bol, incorporar los huevos duros picados y el jamón serrano triturado restante. Mezclar todo con una cuchara. Probar de sal.

Poner la masa en un recipiente con tapa y refrigerar de un día para otro.

Cuando la masa ya ha reposado el tiempo indicado. Preparar un recipiente con pan rallado. En un bol, poner por lo menos 3 huevos, salpimentar y batir. Con las manos o dos cucharas, eso va a gusto de cada uno, coger un poco de masa y dar forma a las croquetas, pasarlas por huevo.

Luego rebozarlas en pan rallado.

Nuevamente las pasamos por huevo.

Y finalmente otra vez por pan rallado. Al rebozarlas dos veces evitaremos que se rompan al freírlas.

En una sartén calentar suficiente aceite para freírlas.

Cuando el aceite está bien caliente, freír las croquetas. También se pueden freír en la freidora, moviendo un poquito el cestillo para que salgan perfectas.

Escurrirlas en papel de cocina absorbente.

Ponerlas en la bandeja y servirlas calentitas!