Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor 3 minutos quitamos la cáscara y reservamos

Escaldamos los tomates en agua caliente durante 5 segundos y pelamos en frío

Preparamos la tempura mezclando harina con el perejil una pizca de sal y agua. Rebozamos los mejillones freímos eliminamos el exceso aceite con papel absorbente

Repetimos el proceso con los tomates. Colocamos en las brochetas los mejillones y los tomates alternativamente

Preparamos una salsa con la mayonesa la ralladura de limón el zumo de medio limón y finalmente añadimos la escarola con sal y aceite