En sartén honda o en una olla, ponemos un chorro de aceite. Agregamos la zanahoria cortada en rodajas muy finas, después añadimos la cebolla, el pimiento verde y el calabacín todo muy picado y dejamos pochar durante unos minutos.

Añadimos a la sartén las pechugas de pollo cortado en trozos, añadir los 3 dientes de ajo bien picado y dejar que se dore el pollo. Cuando el pollo este dorado añadimos el tomate troceado, 1 cucharada de pimentón dulce y un chorrito de vino, remover y dejar unos minutos hasta que se absorbe un poco el vino.

Luego se añade 300g de arroz, el sobre de azafrán, 1 pizca de tomillo, pimienta, sal, cacito de caldo y remover. Después añadir 6 vasos de agua y dejar cocinar durante unos 20 minutos más o menos hasta que este hecho el arroz. Si es necesario añadir un poco más de agua para que el arroz no absorba todo la salsa.

Cuando esté hecho el arroz colocamos por encima el pimiento asado en tiras.