Batimos nuestras claras ayudándonos con una pizca de sal, a punto de nieve, cuando estén blanquitas y haciendo picos añadimos poco a poco los 40 gr de azúcar normal y seguimos batiendo hasta que se integre bien...por último le añadimos el colorante azul y a seguir batiendo hasta obtener un merengue firme bien azulado

Por otro lado tamizamos dos veces (o tres) el azúcar glass y la almendra molida y sobre esta mezcla incorporaremos suavemente nuestro merengue anterior, revolviendo bien con ayuda de una espátula, sin prisa pero sin pausa y sin pasarnos mucho...yo siempre hago la prueba del lazo...es decir dejo que la masa vaya cayendo uniformemente sin prisa como formando una cinta

Cogemos nuestra boquilla redonda y colocaremos la masa en la manga pastelera...formamos nuestros círculos y golpeamos nuestras bandejas sobre la mesa para evitar las burbujas de aire

Ahora ya sabéis que el tiempo de secado es un mundo, yo estos aproveche que hacía un buen día y en 40 minutos se me secaron pero en días puñeteros y muy húmedos los he llegado a tener hasta 3/4 horas...así que paciencia que es la madre de la ciencia

Vamos a preparar nuestro relleno...asaremos unas castañas y cuando las tengamos listas las pelamos y trituramos.Reservamos
Batimos bien azúcar glass (previamente tamizado) y mantequilla durante 5 minutos a velocidad alta para que se integre y forme una masa cremosa, ahora le añadimos el queso y volvemos a batir, por último le añadimos las castañas trituradas y las incorporamos con la ayuda de una espátula,...obtendréis una crema maravillosa!

Los macs a hornear cuando la masa se haya secado, yo en mi horno calor arriba y abajo a 140 durante 13 minutos y listos...antes de despegarlos del papel de horno o de lo que hayáis usado dejad enfriar no sea que os quedéis con el relleno en la mano y no es plan!

Ya solo nos queda rellenarlos y decorarlos con nuestros copitos de nieve de fondant!!!