Primeramente tendremos que congelar el lomo de salmón durante 24 horas. Aunque lo vamos a marinar pero de esta manera nos aseguramos de quitar el anisakis. Quitamos la piel al salmón y cortamos en láminas de 1/2 cm.(Si trabajamos con el salmón medio congelado nos resultará más cómodo)

Ahora cortamos en tiras las láminas y luego las tiras las cortamos en pequeños dados, como muestro en la imagen.

En un recipiente pondremos el pepinillo agridulce y 1 cuchara de cebolleta, todo muy picadito. Agregamos 1 cuchara de aceite de oliva y otra cuchara de salsa soja. Mezclamos bien y ya tenemos preparado el marinado.

Agregamos el salmón en daditos y una cuchara colmada de piñones. Mezclamos bien y dejamos reposar como 1/2 hora en la nevera.

Pelamos y quitamos el hueso al aguacate, lo cortamos en dados y agregamos 2 cucharas de crema Torta del Casar.

Mezclamos bien el aguacate y el queso, podéis usar queso blanco de untar si no encontráis la Torta del Casar.

Ayudándonos de un aro de emplatar, echamos hasta la mitad el aguacate con el queso.

A continuación echamos el salmón marinado con los piñones hasta cubrir el molde.

Cortamos el tomate cherry en cuatro partes y los colocamos como en la imagen. Espolvoreamos un poco de eneldo por encima y ponemos en el centro 1 cucharilla de caviar (huevas de lumpo).

Por último pondremos unas hojitas de menta encima del caviar. Podéis acompañar de una salsa tártara y rebanadas de pan tostado.