Descongelar y secar con papel de cocina las gambas peladas

Elabora la 1ª fase de la Bechamel (cebolla, laurel, perejil, pimienta en grano, 350 ml. leche).

Cocer las gambas (+sal) unos 15 minutos, apagar.

Escurrir las gambas y guardar el caldo.

Sartén con mínimo aceite (2 cdas.) y saltear las gambas (previamente cortadas en trocitos pequeños), escurrir y dejar en un bol que será el definitivo para amasar.

Elaborar la 2ª fase de la bechamel.

Vertir la bechamel en el bol, donde habíamos dejado las gambas salteadas.

Mezclar con la cuchara. Probar y rectificar de sal.

Al observar que la masa estaba demasiado blanda (no podia formar las croquetas) y no tenía tiempo para dejarlas con el papel film en la nevera (donde se endurece la masa,pasadas unas horas), añadí pan rallado a tongadas, hasta que observar una textura de la masa (semiespesa), asi admitirá poder formar volumen.

Manos algo remojadas con agua (así no se pegan) y a formar volumenes, no las hice bolitas, sino más bien la forma de un hexaedro (6 caras) más o menos regular.

Batir huevo en un plato, en otro poner pan rallado que vamos a rebozar.

Ya tenemos el montaje, cerca entre sí todos, la sartén, el plato de croquetas, el huevo y el pan rallado.

Cada croqueta pasa primero por dentro del huevo batido y después por el pan rallado.

De ahí a la sartén, a dorarlas por las dos caras. No pongas más de 4-5 porque se fríen pronto y hay que girarlas sin que lleguen a quemarse.

Sacarlas a un plato con papel que absorba el aceite sobrante.

Aperitivo de fiesta y barato.