Espaldita de conejo en salmorejo
Receta creada por @Pacoroncero 2 estrellas Michelin para #Turronners "Ni una caloría de más, ni un capricho de menos"
Espaldita de conejo en salmorejo
Receta creada por @Pacoroncero 2 estrellas Michelin para #Turronners "Ni una caloría de más, ni un capricho de menos"
Paso a paso
- 1
Para el conejo
Limpiar de grasa las espalditas.
Remover bien las espalditas con el pimentón, el ajo picado, el tomillo, el romero y laurel roto, y la pimienta.
Añadir el aceite y el vino blanco y dejar macerar 24 horas.
Pasadas las 24 horas cocer a fuego muy lento unas 2 horas aproximadamente.
Una vez templado deshuesar sacando el hueso de pala.
Colar el salmorejo y triturar un poco en el Thermomix y volver a poner en las espalditas. - 2
Para la guarnición
Cortar el mango a gajos, sacar la piel y dorar en la plancha a fuego medio.
Marcar y cocer las endibias cortadas a cuartos en la plancha.
Batir el mascarpone. - 3
Acabado y presentación
Templar el conejo y emplatar.
Calentar el mango y endivias, poner una cucharada de mascarpone y salsear con el salmorejo. - 4
Observaciones
La cocción de las espalditas tiene que ser muy suave para que queden confitadas y melosas
Cuidado con el pimentón ya que puede quedar demasiado fuerte.
Si no se tritura el salmorejo, colar bien y sacar parte del aceite.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Conejo en salmorejo Conejo en salmorejo
Es una receta tradicional Canaria. Sabrosa, fácil y baratita. Tradicionalmente se acompaña de papas, pero está muy bieno como acompañamiento de arroz. Ojo- esta receta se prepara de un día para otro.
mcasanova1975 -
-
-
-
-
Conejo en salmorejo canario Conejo en salmorejo canario
Nada que ver con el salmorejo cordobés
-
Conejo en salmorejo canario Conejo en salmorejo canario
Quise hacer una comida Canaria con amigos que, aunque viven aquí la mayoría son de la península. Tras mirar muchas recetas me decanté por esta que me dió mi cuñado y al cual le dió su madre, y que es una receta que se ha ido pasando en su familia. Quedó requeterico y mis amistades se quedaron encantadas.
-
Conejo en salmorejo| receta típica canaria Conejo en salmorejo| receta típica canaria
😋😋https://www.youtube.com/@cocinaconfini
-
Conejo en salmorejo con papas arrugadas (90) Conejo en salmorejo con papas arrugadas (90)
El Conejo en Salmorejo, es una comida muy Canaria y suele gustar mucho. (12-10-2016)
-
Conejo con salmorejo y papas arrugás Conejo con salmorejo y papas arrugás
Si te gusta el conejo esta receta te va encantar por la forma que va aderezado y por la guarnición que le va como anillo al dedo.
Más recetas
Comentarios