Marinamos 2 días antes el pavo indio con 3 botellas vinagre artesanal de piña, especies licuadas con vinagre, comino, pimienta negra, 2 cabezas de ajos pelados, 2 cebollas blancas medianas, 1 chile verde dulce, 4 consomé de pollo, 3 cucharadas de mostaza.

Al tercer dìa lo escurrimos retirando todo el liquido y ya seco lo ponemos a dorar con una cantidad pequeña de aceite de oliva, ya que el pavo tiene grasa.

Luego tenemos listos los preparativos de nuestra salsa de tomate que lleva: 50 tomates pequeños bien lavados y se le corta la punta a cada tomate, 2 cebollas blancas medianas, 1 cabeza de ajos pelados, 4 ramitas de apio bien lavado, 2 chiles verdes retiramos las semillas y las venas, todo esto lo ponemos al fuego a que se salcoche con unos tres hervores, se baja y se deja enfriar para licuarlo. Agregamos una bolsa mediana de relajo que lo tostamos con una media taza de arroz blanco crudo, para que espese nuestra salsa, agregamos 2 cucharadas de sal y 6 consomés de pollo, 2 tazas de vino blanco, 2 cucharadas de salsa perrins, agregamos 1/2 libra de aceitunas con hueso.

Ya lista nuestra salsa le ponemos fuego y agregamos las piezas de nuestro pavo y con este fueron 4 horas o 240 minutos o estamos revisando si ya esta blando, es bueno estarlo moviendo teniendo cuidado que no se nos pegue para que no se nos vaya a ahumar, en caso se pegue se debe pasar a otra olla.

Queda delicioso y se puede servir en piezas o en panes con su ensalada de lechuga, ràbanos, pepinos, berro, tomate de ensalada