Se le pide a tu pollero de confianza que te limpie el pavo por dentro, sin romper la piel

El día antes, se echa en un ensaladera el vino blanco, la cerveza, el moscatel y el brandy, y se mezcla bien

Se saca el pavo de la nevera y se mete en una bandeja que quepa después en la nevera

Con una jeringa grande se va pinchando el pavo por todas partes (sobre todo la pechuga), hasta que quede 1/4l de la mezcla.

Se echa la carne picada, las pasas, los huevos, el jamón, y si ves que falta líquido, se le echa moscatel.
Se remueve bien para que se mezcle,

Una vez mezclado, se va introduciendo el relleno por toda la cavidad del pavo.
Además se abre por dentro de la cavidad lo que separa las patas, y por ahí se mete también, muy muy apretado, debe entrar los 2kg de carne

Una vez relleno, se tapa con unas pocas ciruelas pasas y se cose
La parte del cuello se rellena de ciruelas pasas y se cose

Al día siguiente

Se saca el pavo de la nevera, y se enciende el horno a 170° C.
Mientras se calienta el horno se envuelve el pavo con las lonchas de Bacon.
Una vez el horno caliente, se pasa a calor sólo por abajo.

Se mete el pavo en el horno, en la bandeja del centro en la rejilla, teniendo cuidado de poner la bandeja de horno debajo de la rejilla, para ir recogiendo todo lo que va cayendo, que conformará la salsa del pavo.

A las 2 horas se quita el Bacon para que se tueste el pavo, siempre con el fuego por abajo

El pavo se sabe que está hecho cuando se separa la carne del hueso en los muslos.
Esto viene a tardar aproximadamente 5 horas, pero depende del tamaño del pavo, y del tipo de horno, por eso no pongo tiempos, para no despistar.

Lo importante es ver que la carne se separa del hueso en los muslos.

Buen provecho