Disolver la levadura con 100 ml de agua, 50 gr de harina y el azúcar, dejar reposar por 15 min. Volcar la harina y la sal, el aceite y la levadura activada e incorporar de poco en poco el agua. Amasar de 15 a 20 min hasta formar gluten, dejar reposar por 40 a 60 min. Des gasificar, estirar y meter a hornear por 1 a 5 min a 200 grados, retire del horno y añada generosamente la salsa raggu, el queso mozzarella, el pepperoni e introducir en el horno a la misma temperatura de 15 a 20 min. Sirva.