"Mousse" de leche con frutillas y pistachos
A partir de la Gelatina Mosaico de karhy_7 (https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/299958-gelatina-mosaico) y las varias pruebas hasta que di con un reemplazo que me conformó para la leche evaporada, me puse a jugar con la receta base, probando proporciones y niveles de gelificación hasta arribar a esta textura y combinación de sabores, que fue todo un éxito en la mesa de Fin de Año.
La cantidad de porciones que rinde la receta varía en función del recipiente elegido, En compoteras como las que se ve en la foto, no demasiado profundas, rinde 5 porciones; si se usan copas de boca ancha se obtienen unas 6 porciones y finalmente si se usan vasos cortos de boca ancha o compoteras más profundas que las de la imagen, rendirá unas 4 porciones (el rendimiento mínimo indicado en los datos de la receta).
El tiempo indicado contempla el descascarado y pelado (y de paso, el desalado) de los pistachos, ya que la forma más habitual de comercialización en Argentina es tostado y salado. No se contempla el tiempo de enfriado de la crema.
"Mousse" de leche con frutillas y pistachos
A partir de la Gelatina Mosaico de karhy_7 (https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/299958-gelatina-mosaico) y las varias pruebas hasta que di con un reemplazo que me conformó para la leche evaporada, me puse a jugar con la receta base, probando proporciones y niveles de gelificación hasta arribar a esta textura y combinación de sabores, que fue todo un éxito en la mesa de Fin de Año.
La cantidad de porciones que rinde la receta varía en función del recipiente elegido, En compoteras como las que se ve en la foto, no demasiado profundas, rinde 5 porciones; si se usan copas de boca ancha se obtienen unas 6 porciones y finalmente si se usan vasos cortos de boca ancha o compoteras más profundas que las de la imagen, rendirá unas 4 porciones (el rendimiento mínimo indicado en los datos de la receta).
El tiempo indicado contempla el descascarado y pelado (y de paso, el desalado) de los pistachos, ya que la forma más habitual de comercialización en Argentina es tostado y salado. No se contempla el tiempo de enfriado de la crema.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Disolver la gelatina sin sabor en el agua caliente y dejar templar.
- 2
Mientras se va templando la gelatina, poner en el vaso de la licuadora la leche entera, la leche en polvo y licuar hasta disolver ésta.
- 3
Agregar la leche condensada y la gelatina ya templada y volver a licuar.
- 4
Distribuir la mezcla en los recipientes de servir seleccionados y llevar a la heladera.
- 5
Mientras se va enfriando la crema preparar los pistachos y frutillas. Si se han comprado pistachos con cáscara, escaldarlos sumergiéndolos en agua hirviendo por lo menos 2 minutos. Luego (con una cuchara para no quemarte hasta el alma, al menos al principio) ir sacando de a unos pocos, sacarles la cáscara -que cederá con facilidad- y luego la piel, que puede requerir que los frotes un poco. Muchos ya se separarán en mitades solitos; si no lo hacen, con un cuchillito partirlos por la mitad longitudinalmente antes de ponerlos a secar sobre papel absorbente. En la foto se ven las tres áreas de trabajo a la vez.
- 6
Finalmente, ponerlos en una asadera y secarlos en horno muy suave y semi-abierto (controlar para que sólo se sequen sin tomar color. Terminado el proceso, dejar tomar temperatura ambiente y reservar.
- 7
Lavar, escurrir y limpiar las frutillas. Reservar.
- 8
Una vez la crema esté suficientemente firme como para soportar el peso de las frutas, distribuir en equitativamente las frutillas primero y los pistachos después, conservando al frío hasta el momento de servir.
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