En un bowl grande, cernir 1 kg de harina junto con el polvo de hornear y el sobre de sal de uvas. Hacer un hoyo en el centro y añadir por un lado la sal y 200 gramos de azúcar e incorporar perfectamente.

Agregar en el centro la mantequilla a temperatura ambiente y 150 gramos de manteca vegetal. Incorporar con la mano hasta formar una pasta seca. Añadir 2 huevos, canela en polvo, extracto de vainilla, ralladura de limón, el agua de azahar, y el jugo de naranja. Comenzar a incorporar con una pala de madera perfectamente. Cuando comience a poner mucha resistencia, comenzar a incorporar con las manos. La masa será muy pegajosa.

Enharine una superficie de trabajo y deposite la masa. Comience a amasar estirando, sobando y golpeando la masa para que empiece a desarrollar el gluten. Vaya incorporando el piloncillo derretido de a poco, no es necesario que ocupe todo. La masa ya no tendría por qué ocupar más harina, por lo que si queda demasiado húmeda, se tendrá que añadir más y ésto afecta el peso final. Si le sobra piloncillo, guárdelo para el final.

Aparte, colocar en un recipiente la leche, 50 gr de azúcar, 50 gr de harina y la levadura. Incorporar perfectamente y dejar reposar por 10 minutos en un lugar tibio hasta que casi llegue al borde el fermento.

Pasado el tiempo, incorporar el fermento a la masa en amasado. Se volverá nuevamente pegajosa, pero después de 10 minutos de trabajo será totalmente elástica. En caso de ser necesario, enharine constantemente la superficie para que pueda trabajar. Pasado el tiempo de trabajo, y cuando la masa ya no se pegue a nada y sea elástica, haga una bola grande con ella. Engrase el recipiente inicial con 2 cucharadas de aceite y engrase la masa. Deje reposar en el recipiente por 1 1/2 horas en un lugar tibio con un trapo de algodón puesto encima del recipiente. La masa crecerá al triple.

Aparte, tome el azúcar glass, la misma cantidad de harina y el resto de la manteca vegetal. Mezcle y forme una pasta homogénea. Reserve en un sitio fresco tapando con una bolsa de plástico.

Pasado el tiempo de crecimiento de la masa, engrase con el aceite restante una charola de horno (si hace falta más aceite, ocúpelo). Saque la masa del recipiente y enharine una superficie de trabajo. Ponche la masa y vuelva a amasar por 3 minutos. Forme una tripa de al menos el doble de largo de la charola y colóquela en la charola para darle forma de rosca. Una los extremos uno sobre otro. Aplane la tripa un poco.

Recupere la masa de azúcar y forme dedos de manera que el largo del dedo sea de un poco más del ancho de la rosca. Bata el huevo restante y pinte la rosca con el mismo. Aplane los dedos de masa de azúcar para formar rectángulos poco anchos y colóquelos encima de la rosca. Corte los ates en bastones de manera que el largo de éstos sea poco más del ancho de la rosca, pero que sean delgados y colóquelos espaciados. Haga lo mismo con los higos y continúe adornando. Parta las cerezas a la mitad y termine de adornar.

Espolvoree azúcar encima de toda la rosca y deje reposar, después de adornar, por al menos 30 minutos en un lugar tibio. La rosca volverá a crecer al doble.

Precaliente el horno a 220 grados por 10 minutos y luego baje la temperatura a 180 grados. Meta la rosca y hornee por 18-20 minutos, o hasta que la superficie quede dorada y al insertar un cuchillo, éste salga limpio.

Saque del horno y separe de la charola. Deje enfriar en una rejilla por 20 minutos.

Una vez un poco fría, meta la figura del niño por abajo de la rosca. Puede poner más de uno. Si le sobró piloncillo derretido, bañe la rosca con éste en hilos.

Sirva con chocolate, café o con leche.