Freímos los ajetes en un buen chorro de aceite y reservamos para que no se quemen. En ese aceite vamos sofriendo la verdura, partida en trocitos, primero el pimiento y por último los guisantes.

Añadimos al sofrito los tomates rallados y cocinamos un poco más.

Añadimos por último el pimentón y damos unas vueltas, con cuidado de que no se queme.

Añadimos el arroz y movemos para que se mezcle con el sofrito.

Añadimos el caldo de verduras, previamente calentado y cocinamos a fuego fuerte 10 minutos. Mientras, hacemos la picada con azafrán, ajos y perejil y añadimos al caldo. Rectificamos de sal.

Tras los primeros 10 minutos, bajamos a fuego medio (dependiendo del caldo que reste en la paella) y cocinamos 10 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar tapada 5 minutos para que se asiente.