Pelas las zanahorias las partes en rodajas no muy gruesas ni muy delgadas y las pones a cocer en agua con un poco de sal, oregano y un chorrito de aceite. deben quedar al dente . O sea no muy suaves o recocidas.

Unos 2 minutos después de agregar las zanahorias a cocer agregas la cebolla que vas a cortar en cuadros grandes previamente. Otros 2 minutos. Y las sacas de la lumbre

Las pones a escurrir y a enfriar.

Ya que se enfriaron las zanahorias y la cebolla .las pones en un traste y le vacias la lata de chiles en vinagre de la marca de tu preferencia . Las revuelves y las metes al refrigerador

Asi las revuelves varias veces para que les penetre bien el sabor del vinagre .

Y ya estan listas para acompañar tus tacos de cochinita pibil.