Lava bien la berenjena y córtala en rodajas de un centímetro más o menos. Llena un pozuelo de agua y agrégale las dos cucharadas de vinagre, coloca las rodajas de berenjena dentro del pozuelo (como tienden a quedarse en la superficie por un peso sobre ellas para que queden sumergidas -mi hermana pone un vaso con agua-), déjalas reposar por cinco minutos y escúrrelas.

Vierte suficiente aceite en un sartén y ponlo a fuego intenso. Mientras esperas que se caliente bien pon el pan rallado en un plato y bate los huevos en otro, pasa cada rodaja de berenjena por pan, huevo y pan y ponla en el aceite caliente para que se fría bien, por los dos lados, y escúrrelas.

Sírvelas como guarnición o para acompañar la comida, verás que quedan deliciosas.