Preparar todos los ingredientes, pesar y medir. A la vista, 1/3 taza de leche (50 ml) y 50 gr generosos de manteca (1/4 parte del paquete de 200 gr). Desarmar la levadura, añadir 1 cda. de azúcar y la leche tibia. Mezclar bien y dejar espumar

Sobre la mesada o en bol, integrar la harina con el resto de azúcar y la canela.

Hacer un volcán, esparcir la sal por el borde exterior e incorporar 2 huevos y la levadura en el centro. Con ayuda de espátula, comenzar a tomar la masa. A medida que sea necesario -solo si fuera necesario-, añadir agua filtrada y tibia.

Terminar de integrar todos los elementos y amasar unos 10'. Debe resultar una masa algo pegajosa, elástica y lisa. Colocarla en un bol cubierta con repasador húmedo o con film, en un lugar reparado y tibio. La temperatura ideal para que leude bien y rápido es de 25-27º. Si está más frío, tarda más en leudar y a veces no leuda bien.

Dejar leudar hasta que duplique el volumen. Derretir la manteca en microondas. Desgasificar la masa y trabajarla añadiendo la manteca derretida (o el aceite). Es mejor hacerlo en dos o tres tandas. Trabajar siempre sobre mesada generosamente espolvoreada con harina.

Desgasificar la masa y colocarla sobre madera espolvoreada con harina. Si se van ha formar bollitos, ir sacando trocitos y darles forma; de lo contrario, dividirla por la mitad y amasar para dar forma cilíndrica que se ubicará en moldes para budín. También se puede cortar en tres y hacer una trenza. Dejar leudar en lugar tibio, hasta que duplique el tamaño.

Encender el horno a 180°. Preparar el baño, batiendo la yema con el azúcar y la canela (no le pues esta vez), y pincelar la superficie. Llevar a horno caliente y húmedo (poner recipiente con agua, en la parte inferior) hasta que doren. El tiempo dependerá del tamaño de los panes o pancitos.