Pela la piña y quita el corazón. Pica en cubitos pequeños.

Pon la piña en una cazuela y añade el azúcar, la canela y el juego de medio limón. Cocina a fuego medio-bajo o bajo.

Deja hervir hasta que se seque un poco, mueve de vez en cuando para que no se pegue.

Ya que se haya secado, mezclamos la fécula de maíz con el 1/3 de agua y agregamos a la cazuela y dejamos que hierva un minuto, recuerda seguir batiendo la piña para que no se pegue y para que se mezcle bien la fécula de maíz. (la fécula de maíz es para que espese)

Ya que espese, apagamos y dejamos enfriar. (si deseas puedes triturar o licuar un parte de la piña para que quede más como mermelada)

Para la masa: comenzamos mezclando los polvos (harina, sal y azúcar)

Agregamos la mantequilla fría previamente cortada en cubos pequeños

Con la mano iremos mezclando la mantequilla con la harina hasta formar una especie de arenilla, debemos desbaratar bien todos los pedazo de mantequilla para que quede una masa homogénea. (lo que intentaras es desbaratar la mantequilla con tus dedos como cuando espolvoreas algo y revolverla al mismo tiempo con la harina para que se forme la arena)

Algo así debe quedar la mantequilla y la harina, entre más fina mejor, pues debemos desbaratar todos los pedazo de mantequilla.

Comenzamos a compactar la masa con la mano, si vemos que no se compacta derrite un poco de mantequilla y agrega la poco a poco. (puedes sacar la masa del traste para que puedas manejarla mejor) Nota: no agregues agua sino la masa se va a volver chiclosa

Dividimos la masa en 2 partes, una más grande que la otra (la más grande la utilizaremos para la base y la pequeña para hacer las tiras del pay). Y las aplastamos con la mano hasta formar un disco, lo ponemos en papel film o papel encerado o un traste y refrigeramos mínimo por 1 hr (debemos refrigerar para que la mantequilla se vuelva a hacer firme)

Sacamos la masa del referí, tomamos la parte más grande y con un rodillo o un vaso comenzamos a aplanar y estirar la masa lo más que podamos para cubrir nuestro(s) molde(s) o para poder cortar la masa para hacer las tartas (puedes hacerlas redondas o cuadradas)

El pedazo de masa más chico también lo estiramos y cortamos en tiras o figuras para poner sobre el pay

Ya que tenemos los moldes listos con la masa o las figuras cortadas, rellenamos y ponemos las tiras o figuras encima para decorar

Decoramos las orillas con pellizcos o con un tenedor, barnizamos con leche y espolvoreamos un poco de azúcar

Horneamos a 180°C por 30 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar y servimos.