En un recipiente colocar la carne, condimentar (en mi caso usé ajo en polvo, ají, tomillo, pimienta) y agregar el aceto balsámico. Dejar reposar.

Cortar las verduras. La cebolla y el morrón en juliana, la zanahoria en rodajas.

Calentar en una sartén un chorro de aceite y sellar la carne, dorar todos los lados girando con una pinza, no pinchando con un tenedor sino pierde todo el jugo.

Calentar un poquito de aceite en la olla de barro y agregar las verduras como un colchón. Pasar la carne de la sartén a la olla.

Agregar el vino, esperar 1 minuto y agregar el caldo hasta casi cubrir toda la carne.

Cocinar a fuego medio durante 3, 5 horas.