Salar la bondiola y dejar reposar

En un bowl pequeño, mezclar la mostaza, la miel y el aceite hasta conseguir una mezcla homogénea

Agregar el orégano, el ají molido y el pimentón y mezclar sin batir

Colocar la bondiola sobre el papel aluminio y pintar con la mezcla preparada. Ir girando la carne hasta cubrirla por completo.

Envolver en el papel y cerrarlo firmemente. Si es necesario, agregar una segunda capa de papel (la idea es que la carne se cocine en su propio jugo, absorba el sabor de la mezcla y quede tierna).

Colocar en una asadera y llevar a horno moderado a fuerte 2 horas.

Al sacarla del horno, colocar la carne en una fuente y abrir con cuidado (sale vapor y quema como el demonio).

Servir en rodajas, acompañada de puré de calabaza o manzana (a gusto de los comensales).