Poner a fuego alto, sobre un comal (o un sartén antiadherente) grande las cebollas cortadas en octavos, los jitomates enteros, y los dientes de ajo aplastados.

Retire los ajos cuando se pongan negros de quemado. De vuelta constante a la cebolla y al jitomate y retírelos cuando estén completamente quemados. Reserve.

Ase ligeramente los chiles y retírelos cuando cambien de color, reserve.

Tome un molcajete (mortero) de piedra y coloque un poco de sal y la cebolla. Martaje todo hasta que casi se deshaga, pero queden algunos pedazos. Retire y ponga en un recipiente de un litro. Haga lo mismo con los jitomates asados.

Martaje los ajos hasta que formen una pasta. Añada los chiles y continúe martajando. Retire e incorpore al resto de los ingredientes martajados. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Tome dos cuadros de hoja de plátano recién asadas y ponga una encima de otra.

Coloque una tortilla de maíz fría. Ponga 2 cucharadas de salsa de jitomate.

Salpimente los muslos de pollo y ponga uno de éstos encima de la tortilla de maíz y la salsa.

Ponga otras 2 cucharadas de salsa encima del pollo. Ponga unas cuantas hojas de epazote y cubra con otra tortilla de maíz fría.

Doble el primer cuadro de la hoja de plátano para cerrar como si fuera un sobre. Primero el lado de usted hacia el centro, luego el de arriba, que se solapen. Luego el lado derecho hacia el centro y el izquierdo igual, a que se solapen.

Haga lo mismo con el segundo cuadro de hoja de plátano y procure que envuelva al primero perfectamente.

Envuelva el tamal en suficiente plástico film (egapack) de forma que no quede un sólo espacio sin cubrir.

Cueza en vaporera por 1 hora y media a fuego alto. Ponga al agua de la vaporera las hojas que le hayan quedado del epazote.

Si no tiene vaporera, puede usar una olla muy grande o una cazuela en donde ponga el agua y las hojas de epazote abajo, ponga una rejilla de metal que separe por al menos un centímetro el agua de los tamales y cubra el fondo, tanto de la vaporera, como de la olla o cazuela con sobrantes de hoja de plátano, trapos de cocina de algodón mojados y exprimidos completamente.

Tape la olla o cazuela con más trapos bien húmedos, una bolsa de plástico grueso y más trapos. La idea es que no escape el vapor fácilmente.

Sirva bien calientes y acompañe de guacamole de aguacate.