Para los ñoquis pelar y hervir las papas en abundante agua con sal hasta que se "rompan".

Escurrirlas bien sacándole todo el agua posible y realizar un puré. Condimentar con pimienta y nuez moscada.

Reservar el puré hasta que este bien frío y esparcirlo sobre la mesada. Hacer una corona con el puré y en el centro colocar la harina. Condimentar con sal. Amasar hasta obtener una masa lisa y tierna. Separar en dos o tres bollos y hacer chorizos para cortar los ñoquis.

Cortar los ñoquis en porciones de 2 centímetros aprox y aplastarlos.

Para el relleno, picar el jamón lo más chiquito posible y cortar el queso mantecoso en trocitos, amasar hasta formar una pasta.

Tomar una porción de relleno y colocar en los ñoquis aplastados, cerrar bien y hacer una bolita tratando de que el relleno quede lo más centrado posible.

Cocinarlos en agua bien caliente con sal hasta que suban.

Para la salsa: calentar todos los ingredientes en una cacerola o en el microondas, siempre revolviendo de vez en cuando. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Salsear los ñoquis y terminar con queso rallado.