Ñoquis: Cocinar al vapor la calabaza , cortada en cubos.

Hacer un puré bien liso , agregar el huevo, el aceite, salpimentar a gusto, y por último la incorporar la harina. Mezclar bien. Amasar hasta obtener una masa tierna pero no pegajosa.

Hacer rollitos con la masa de un centímetro y medio de grosor. – Cortarlos en trocitos de 2 centímetros. – Marcarles las rayas con un tenedor o con la herramienta para marcar ñoquis.

Hervir agua con una cucharada de sal en una olla. – Agregar los Ñoquis de calabaza y revolver un momentito, cuando estos suban a la superficie, esperar unos segundos e ir retirándolos con una espumadera.

Para la salsa: En un sartén, calentar el aceite. Agregar los cebollines picados en rodajas finas y cocinar por 3 minutos aproximadamente, agregar los tomates picados y cocinar por 4 minutos. Sazonar con sal, pimienta, orégano y albahaca. Cocinar 2 a 3 minutos más y reservar. Colocarlos los Ñoquis en sartén con la salsa servir caliente.