Picamos bien la cebolla, el ajo y el perejil, ponemos en una olla con un chorro de aceite, sal y Pimienta. Removemos bien para que no se queme, cuando empieza a transparentar, agregamos el caldo y bajamos el fuego.

Salamos las colas y las pasamos por harina, las sellamos en una sartén y las agregamos a la salsa. Añadimos vino blanco y dejamos que se cocine un poco y se evapore el vino. Si la salsa está muy líquida podemos agregar un poco de harina con cuidado de no excedernos y removiendo bien para que no haga grumos.

Servimos acompañado de unas patatas cocidas.