Lo primero es poner las judías en remojo el día anterior. Ponemos las judías en una cazuela con agua, la oreja ya limpia, una cabeza de ajo y sal, cuando comiencen a hervir añadimos un poco de agua fría para romper la cocción, desespumamos.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite añadimos la cebolla, el pimiento verde y rojo y el tomate que hemos cortado muy fino, y lo sofreímos. Cuando esté sofrito ponemos el pimentón con cuidado que no se queme, cortamos el chorizo en rodajas y lo añadimos ponemos también el laurel y lo juntamos todo en la sartén.

Después lo mezclamos todo en la cazuela cociendo a fuego lento hasta que las judías este cocidas, unas dos horas, no remover con una cuchara para no romper las alubias, movemos la cazuela de vez en cuando para que ellas solas espesen, si fuera necesario añadimos un poco de agua. Sacamos las orejas y las troceamos, rectificamos de sal y servimos.