Ponemos a cocer las patatas con agua y sal en la olla express 20 minutos

Mientras en una jarra para batidora ponemos, los dientes de ajo picados, el huevo y el aceite

Lo batimos sin mover la batidora para que no se nos corte

Cuando veamos que se ha mezclado todo añadimos las 2 cucharaditas de vinagre, el perejil y un pelín de sal

Seguimos batiendo con movimientos muy suaves de arriba abajo

Si vemos que la salsa nos ha quedado muy gorda le podemos añadir un poco más de aceite

Una vez finalizado el proceso la reservamos en la nevera

Una vez pasados los 20 minutos y que las patatas estén blandas, colamos y dejamos enfriar

Una vez que estén frías las pelamos y las cortamos en trozos ni muy grandes ni muy pequeños

Las ponemos sal

Incorporamos nuestra salsa oli-oli reservada, mezclamos un poquito y listo

(un truco para saber si las patatas están hechas es pincharlas con un cuchillo)