Cocer en 1 lt. de agua los jitomates, el albahaca junto con 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo, cuando cuando se haya evaporado el agua casi por completo agregar vinagre de la aceitunas, licuar y reservar.

Cortar los pimientos en julianas, filetear la cebolla y picar finamente el ajo, las aceitunas fileteadas.

Cortar los filetes en tercios salpimentar y hornear a 75° durante 10 mn. reservar

En una sartén agregar aceite al gusto, sofreír la cebolla fileteada, el ajo finamente picado y las julianas de pimientos cuando nuestras verduras se comiencen a dorar agregar nuestra salsa al primer hervor agregar las aceitunas

Colocar el pescado en nuestro plato o recipiente y bañarlo con nuestra salsa. montar y decorar.

De otra manera podemos poner el pescado aún crudo en papel aluminio y ya ahí agregarle nuestra salsa, envolver y cocinar al vapor, en plancha o sobre las brasas.