Hacerle punciones a la carne e introducir en ellas aceitunas, alcaparras, trocitos de pimentón adobado con pimienta, uno que otro trozo de ajo y granos de sal gruesa.

Convertir la panela en líquido calentandola con 50 ml de agua hasta que se convierta en un sirope para usarla en su momento sobre el asado, si se va a utilizar azúcar negra dejarla así.

Agregue el vino en el bol donde estaba marinando la carne, recoja con él lo que quede y viértelo encima a la carne...subirá una exquisita nube de vapor que le dirá a los que están en casa lo que estás preparando.

Agrega agua hasta la mitad del trozo de carne, tapa la olla y deja cocinar (si es una olla a presión mejor, el tiempo se reducirá mucho). con un pincho haz punciones de vez en cuando, si el agua se evapora completa el nivel. cuando este blanda saca la carne de la olla y corta en ruedas. Mantén el líquido que queda en la olla y sube el fuego hasta que reduzca o si lo prefiere espesa un poco con maizena.

Si hemos seguido los pasos nos damos cuenta que nunca se han sobrepasado altos valores de temperatura ya que el azúcar que hemos usado carameliza a los 160ºC sin sobrepasar los valores a los que las moleculas de la carne se hacen perjudiciales...