Caldereta de rape y cocochas de bacalao
Es la segunda receta de caldereta de rape que publico pero con sustanciales diferencias respecto a la anterior. Ambas son muy sabrosas y no sabría decir cual me gusta más. Todo es cuestión de probar a hacer las dos y votar a ver cual es la preferida de nuestros comensales. Buen provecho.
Caldereta de rape y cocochas de bacalao
Es la segunda receta de caldereta de rape que publico pero con sustanciales diferencias respecto a la anterior. Ambas son muy sabrosas y no sabría decir cual me gusta más. Todo es cuestión de probar a hacer las dos y votar a ver cual es la preferida de nuestros comensales. Buen provecho.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos todos los ingredientes para optimizar el tiempo de cocinado.
- 2
Salamos las rodajas de rape y las cocochas y las enharinamos. Ponemos en la olla con un fondo de aceite de Oliva virgen y sofreímos por todos los lados. Retiramos y reservamos.
- 3
Picamos la cebolla, la chalota y el puerro y lo ponemos en el aceite donde hemos sofrito el pescado y lo sofreímos también, hecho esto ponemos el pimentón De la Vera y los piñones y tostamos un poquito, no mucho para que no amargue el pimentón.
- 4
Pelamos las patatas y las troceamos, salpimentamos y las echamos en la olla y las mezclamos con el contenido y las freímos un poco, un minuto o así, y sin parar de moverlas para que se impregnen bien del contenido de la olla. Hecho esto incorporamos el pimiento del piquillo troceado pequeño y el vino blanco y llevamos a ebullición, dejamos evaporar el alcohol.
- 5
Añadimos aproximadamente medio litro de agua y la pastilla de caldo desmenuzada. (A veces le pongo unos guisantes tiernos, pues este sería el momento de introducirlos en la olla) Y dejamos cocer bien. A mitad de la cocción incorporamos los mejillones para que se abran y dejen también su caldo, ponemos también el champiñón. En vez de agua y la pastilla de caldo podemos usar un fumet hecho con los huesos y la cabeza del rape u otro pescado, o incluso un caldo de pescado que compramos envasado.
- 6
Una vez abiertos les retiramos las cáscaras y los dejamos que sigan cociéndose con las patatas. Cuando consideremos que le quedan unos 4 o 5 minutos, introducimos el pescado reservado anteriormente con el caldito que ha soltado en el plato, introducimos también las gambas (a las que les hemos cortado las patas y los bigotes) y las chirlas y tapamos la olla, dejando 4 minutos más después de que vuelva a hervir.
- 7
Pasado ese tiempo apagamos el fuego y emplatamos. Pelamos el huevo duro y también lo ponemos en el plato para comerlo junto y troceadito con el resto de ingredientes. Particularmente me gusta pelar las gambas, quitar la concha de las chirlas así como quitar el hueso del rape y troceado todo comer con cuchara.
- 8
Un buen vino blanco frío le viene de maravilla para acompañarlo. Buen provecho!!!!
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