En una cazuela con aceite freímos las gambas y las reservamos. En el mismo aceite freímos los ingredientes de la picada, el pan, las almendras, los pistachos y dos ajos, cuando este dorado lo sacamos y apartamos en un mortero.

En el mismo aceite doramos los muslos pollo ya salpimentados, lo sacamos y lo reservamos. En la misma cazuela echaremos la cebolla picada y la dejaremos hasta que este pochada, luego echaremos el tomate triturado y lo dejaremos hasta que este casi hecho.

Mientras machacaremos la picada en el mortero y añadiremos la copa de coñac, lo mezclaremos bien.
Cuando el sofrito del tomate esté casi listo echaremos el pollo y la picada con el coñac y lo dejaremos unos minutos para que se evapore el alcohol