Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 160º. Tenemos que poner un recipiente en el que entre el molde lleno de agua. Yo utilizo la bandeja del horno, la lleno de agua y listo.
Separamos las claras de los huevos en boles diferentes.
En un cazo ponemos los quesos, la mantequilla a temperatura ambiente y la leche y calentamos mientras vamos removiendo con unas varillas. Retiramos del fuego.

Tamizamos la harina y la maizena y las incorporamos a la masa anterior. Mezclando hasta que no queden grumos.
Añadimos las yemas, la ralladura del limón y la pizca de sal y volvemos a remover hasta que se integren.

Ponemos las claras en el bol del robot de cocina y con las varillas las montamos a punto de nieve, junto con el cremor tártaro.
Una vez montadas, sin parar el robot, vamos añadiendo el azúcar de poco en poco, a cucharadas.

Añadimos las claras a la masa anterior y mezclamos ayudándonos de una espátula de silicona con movimientos envolventes, para que las claras no se bajen.
Una vez lista la masa, engrasamos el molde con spray desmoldante.
Vertemos la masa sobre el molde. Mi molde es de 22 cm de diámetro.

Metemos el molde en el horno, en la bandeja llena de agua con cuidado de no quemarnos. Así hacemos nuestra tarta al baño maría. La dejamos en el horno unos 55 minutos. Pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos dentro la tarta otros 5 minutillos.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Esperar a que esté fría para desmoldar.
Y ya tenemos lista esta tarta de queso japonesa. Para presentarla tamizamos un poco de azúcar glas.
El hecho de montar las claras hace la masa muy esponjosa. Es una delicia comerse esta tarta de queso japonesa.