Μοσχαράκι - καραμελωμένο - με αρακά και κανέλα…

Name: Μοσχαράκι - καραμελωμένο - με αρακά και κανέλα…
Yield: 3 - 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 600-650 γραμ. κρέας μοσχάρι …(1); 1/2 κιλό αρακά; 1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό ψιλοκομμένο...(2); 1 κρεμμύδι χλωρό / φρέσκο (όλο : πράσινο και λευκό μέρος) ψιλοκομμένο; 1 καρότο μεγάλο κομμένο σε ροδέλες; 3 πατάτες μεγάλες χοντροκομμένες; 3 ντομάτες μεγαλούτσικες τριμμένες στον τρίφτη…(3); 1/2 φλιτζάνι τσαγιού και κάτι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο…(4); 2 γενναίες κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο; Κανέλα...(5); αλάτι; φρεσκοτριμμένο πιπέρι

KΡΙΣΤΑ @cook_8452218

Αθήνα,ΕΛΛΑΔΑ

Τον τίτλο τον εμπνεύστηκα από το Baharat, tarçın ve buse (μπαχάρια, κανέλα και φιλί, το υπέροχο μουσικό θέμα της “Πολίτικης Κουζίνας”). Σαν σκέφτηκα να ανεβάσω τη συνταγή, αμέσως μου ήρθαν στο μυαλό τα λόγια του – γνωστού – παππού, στην επίσης γνωστή ταινία, που έλεγε «…στους κεφτέδες κανέλα να βάζεις. Δωροθέα, εμένα άκουε ! Πολλές φορές για να πούμε αυτό που θέλουμε πρέπει να κάνουμε λάθος στα μπαχάρια. Να βάλουμε άλλα απ΄ αυτά που πρέπει. Το κύμινο είναι κομματάκι δυνατό. Κάνει τους ανθρώπους να κλείνονται στον εαυτό τους. Η κανέλα τους φέρνει μαζί. Τους κάνει και κοιτάζονται στα μάτια…».

Κι εγώ αυτό θέλω, λοιπόν. Να σας φέρω κοντά σ΄ ένα καθημερινό ή Κυριακάτικο γεύμα (μπορεί άνετα να σταθεί και ως τέτοιο…) και, γιατί όχι, να κοιταχτείτε και στα μάτια. Θα ξαναβρείτε εκεί μέσα θύμισες που ίσως τώρα πια έχουν ξεχαστεί…

Τα παιδιά θα ξεγελαστούν με το κρέας και θα φάνε και τον αρακά. Και στο τέλος θα τους μείνει η επίγευση της κανέλας. Που σαν μια καλή νεραϊδούλα θα ΄ρθει να τους σώσει απ΄ αυτό το – μπλιαχ – πράσινο, μικρό, σχεδόν αποκρουστικά στρογγυλό και αντιπαθέστατο μπαλάκι…

Αλλά, προς Θεού…προς Θεού. Εμείς θα το πούμε (και μάλιστα ΦΩΝΑΧΤΑ…) ότι το φαγητό μας έχει κανέλα. Όχι, σαν μερικές – μερικές. Ούτε μυστικό θα το κρατήσουμε, ούτε κρυφά θα την βάλουμε. Θα την βάλουμε ολο-φάνερα. Μάλιστα θα την παντρέψουμε και με τον άνηθο, τον οποίο άνηθο αγαπάει πολύ ο αρακάς (μα κι εγώ…). Α…όλα κι όλα. Αγάπες είναι αυτές. Που κρατούν στο χρόνο…

Για σένα #Ναυσικά...

Δες περισσότερα

Μοσχαράκι - καραμελωμένο - με αρακά και κανέλα…

Για σένα #Ναυσικά...

Υλικά

30 + 70 λεπτά

3 - 4 μερίδες

600-650 γραμ.κρέας μοσχάρι …(1)
1/2 κιλόαρακά
1κρεμμύδι μεγάλο ξερό ψιλοκομμένο...(2)
1κρεμμύδι χλωρό / φρέσκο (όλο : πράσινο και λευκό μέρος) ψιλοκομμένο
1καρότο μεγάλο κομμένο σε ροδέλες
3πατάτες μεγάλες χοντροκομμένες
3ντομάτες μεγαλούτσικες τριμμένες στον τρίφτη…(3)
1/2 φλιτζάνι τσαγιούκαι κάτι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο…(4)
2γενναίες κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
Κανέλα...(5)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

30 + 70 λεπτά

1

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά...
2

Πλένουμε πολύ καλά το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό. Το βάζουμε σε μία κατσαρόλα, με νερό μέχρι τη μέση, και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Ξαφρίζουμε κατά διαστήματα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Το στάδιο αυτό είναι πολύ σημαντικό και καλό είναι να μην το παραλείψουμε (απομακρύνουμε και τις τοξίνες του κρέατος με αυτό τον τρόπο...). Ύστερα από μισή ώρα περίπου, αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε το κρέας στο σουρωτήρι να φύγει η περίσσεια του νερού...
3

Σε μία μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, για "πάπλωμα" βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πάνω τους στρώνουμε το κρέας. Το γυρίζουμε, για λίγο, να θωρακιστεί και να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές. Στο τέλος προσθέτουμε και τα καρότα και τα φέρνουμε και αυτά μια γύρα. Αλατίζουμε λίγο το φαγητό μας...
4

"Σβήνουμε" με την τριμμένη ντομάτα. Προσθέτουμε την κανέλα μας, τις πατάτες, μπόλικο νερό και κλείνουμε την κατσαρόλα, αφήνοντας το φαγητό να βράσει - σε μέτρια φωτιά - για μία ώρα και 5 με 10 λεπτά περίπου...
5

Κατά διαστήματα ελέγχουμε αν το φαγητό μας έχει νερό. Στα 50 λεπτά της ώρας προσθέτουμε τον αρακά, τον άνηθο, λίγο αλάτι ακόμα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σκεπάζουμε το φαγητό και το αφήνουμε για 20 λεπτάκια περίπου. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά όταν το φαγητό μας χυλώσει και...
6

...αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια ανάσα (να κρυώσει λίγο...). Σε αυτό το διάστημα οι πατάτες, ο αρακάς και το κρέας θα συνεχίζουν να ρουφάνε - σχεδόν αχόρταγα - το υπόλοιπο ζουμάκι...(6). Καλή σας όρεξη...
7

Στη συνταγή έβαλα ελιά. Είναι ένα καλό κομμάτι του κρέατος, με λιπάκι τόσο όσο χρειάζεται για να μην στεγνώσει το κρέας. Μπορείτε, αν το θέλετε, να βάλετε και κάποιο άλλο κομμάτι. Πείτε στο χασάπη σας να σας κόψει το κρέας σε μέτρια ισομεγέθη κομμάτια...(1)
8

Αν έχετε ένα κρεμμύδι μεγάλο ξερό, απ΄ αυτά τα μωβ (τα πιο καυτερά και ζουμερά…) βάλτε το !!! Δίνει έξτρα γεύση και γλύκα στο φαγητό…(2)
9

Είθισται με την προσθήκη τους στο φαγητό να βάζουμε και λίγη ζάχαρη. Στο συγκεκριμένο δεν χρειάζεται, γιατί το φαγητό, και λόγω της κανέλας, των καρότων, των κρεμμυδιών, κ.λπ. γλυκίζει…(3)
10

Να καλυφτεί όλος ο πάτος της κατσαρόλας…(4)
11

Η κανέλα που χρησιμοποίησα είναι στη μύτη ενός κουταλιού του γλυκού. Έβαλα μια γνωστή που κυκλοφορεί τελευταία. Η γεύση της είναι πολύ πιο ντελικάτη από την κλασσική και ενδείκνυται και για το φαγητό μας, μιας και είναι από τα κύρια συστατικά του. Αν θέλετε τη γνώμη μου μην χρησιμοποιήσετε ξύλο κανέλας. Η γεύση που αφήνει βαραίνει αρκετά το φαγητό. Τώρα αν έχετε την κλασσική σκόνη κανέλας βάλτε αυτή. Δεν είναι καιρός για περιττά έξοδα...(5)
12

Αν το φαγητό, καθώς κρυώνει, μείνει με λίγα ή χωρίς υγρά...no problem : Ρίξτε ένα ποτήρι νερό, κουνήστε την κατσαρόλα σας να πάει παντού, και η σαλτσούλα σας θα εμφανιστεί και πάλι χυλωμένη...(6)
13

Το φαγητό είναι πολύ νόστιμο. Θα σας ξαφνιάσει ευχάριστα η παρουσία της κανέλας, η οποία προσθέτει και μια έξτρα γεύση στο τελικό αποτέλεσμα. Η επίγευση, που θα σας μένει στο στόμα στο τέλος της κάθε μπουκιάς, πιστεύω ότι θα σας αρέσει. Είναι ένα φαγητό που ξεφεύγει κάπως από τα συνηθισμένα. Θα ευχαριστηθείτε, πιστέψτε με, και την (καρα)μελένια γεύση του...