Pay de Calabaza (pumkin pie)

Jose Lopez (Chef Antoche)
Jose Lopez (Chef Antoche) @chefantoche
Auburn Hills, Michigan, U.S.A.

Este es el postre insignia de la cena de Thanksgiving en Estados Unidos. Yo no tengo más raíces que mi esposa que vivió allá y un hermano que aún vive en ese país. Sin embargo, así como mi esposa, yo soy profesor de Inglés, y esto es parte de la cultura vecina del norte.

Un pequeño homenaje a esta cena, a los sabores de la cosecha y al sabor dulce que reconforta.

#mundo

Pay de Calabaza (pumkin pie)

El cooksnap de Blanche cuando hizo Pay de Calabaza (pumkin pie).
El cooksnap de Blanche cuando hizo Pay de Calabaza (pumkin pie).
El cooksnap de Berenice Jasso cuando hizo Pay de Calabaza (pumkin pie).
Jose Lopez (Chef Antoche)
Jose Lopez (Chef Antoche) @chefantoche
Auburn Hills, Michigan, U.S.A.

Este es el postre insignia de la cena de Thanksgiving en Estados Unidos. Yo no tengo más raíces que mi esposa que vivió allá y un hermano que aún vive en ese país. Sin embargo, así como mi esposa, yo soy profesor de Inglés, y esto es parte de la cultura vecina del norte.

Un pequeño homenaje a esta cena, a los sabores de la cosecha y al sabor dulce que reconforta.

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Ingredientes

3 pays de 600 g
  1. 1calabaza de azúcar, hokkaido o de castilla de 3 kilos
  2. 1 lataleche condensada y azucarada
  3. 150 gramosazúcar morena
  4. 4 cucharadas soperasmiel de maíz (de bebé)
  5. 1 cucharada soperamiel de maple (o sabor maple)
  6. 6yemas
  7. 4claras
  8. 1 cucharaditarasa de sal de mesa
  9. 3bases de corteza de pay de galleta graham (del supermercado)
  10. 1 cucharaditarasa de clavo en polvo
  11. 2 cucharadas soperascopeteadas de canela en polvo
  12. 1/2 cdasopera nuez moscada rallada fina (o 2 cucharaditas)
  13. 10 mililitrosjugo de jengibre (o 2 cucharaditas en polvo)
  14. 2 cucharadasextracto de vainilla líquido

Paso a paso

  1. 1

    Parta la calabaza en trozos grandes. Limpie de las nervaduras y semillas (las puede tostar luego para hacer pepitas con sal) y coloque en una charola de horno cubriendo con papel aluminio. Hornee por 1 hora a 200 grados centígrados. Saque del horno, obtenga la pulpa cocida y deje enfriar (alrededor de 1 hora).

  2. 2

    Vacíe la pulpa en un procesador de alimentos o en una licuadora y convierta en un puré fino. Reserve.

  3. 3

    Mezcle las especias con el azúcar y la sal. Reserve

  4. 4

    En un recipiente grande, coloque el puré, la mezcla de especias, la leche, las mieles, el extracto y mezcle todo hasta que se incorpore perfectamente.

  5. 5

    Añada las 6 yemas y mezcle.

  6. 6

    Añada las claras y mezcle hasta que todo se incorpore.

  7. 7

    Abra las bases de pay y con las claras restantes (le debieron de sobrar 2) barnice toda la superficie.

  8. 8

    Precaliente el horno a 220 grados centígrados por 10 minutos. Aproveche los últimos 2 minutos del proceso para meter las bases barnizadas a que sequen. No más de 2 minutos y retírelas. Espere a que entibien 2 minutos más.

  9. 9

    Vacíe la mezcla hasta medio centímetro antes del borde. Hornee los primeros 16 minutos a 220 grados centígrados, y luego baje el calor a 180 grados centígrados, pays en medio del horno, calor por arriba y abajo, por 50 minutos.

  10. 10

    Retire del horno a una rejilla y deje enfriar por completo antes de cortar, emplatar y servir. Se puede acompañar de crema batida dulce.

  11. 11

    Recomiendo disfrutarlo frío. Refrigere toda la noche o al menos 4 horas. Acompañe con café o leche.
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El cooksnap de Blanche cuando hizo Pay de Calabaza (pumkin pie).
El cooksnap de Blanche cuando hizo Pay de Calabaza (pumkin pie).
El cooksnap de Berenice Jasso cuando hizo Pay de Calabaza (pumkin pie).

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Jose Lopez (Chef Antoche)
Jose Lopez (Chef Antoche) @chefantoche
Auburn Hills, Michigan, U.S.A.
Hola, soy el Chef Antoche, y soy Diabetico tipo 2.Mis principios son romper paradigmas y preconcepciones por medio de mezclar ingredientes frescos y orgánicos con la practicidad de los comercialmente procesados.Busco generar una cocina llena de sabor y casera, con notas muy Mexicanas y Chilangas, cuidando el impacto en la salud.La comida si puede ser rica en todos los sentidos, y no un tabú.Aqui encontrarán un antes y un después. Todo antes de 2025 es muy rico y no taaan sano. A partir de 2025 esta orientado al cuidado de la salud, pero aún así muy rico.Que disfruten de mi cocina.
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Comentarios (5)

Blanche
Blanche @cook_6080641
mmmmm lo haré hoy con una calabaza atrasada que se había escapado del año pasado y que ya tengo cocida con poloncillo... y como no me gusta en dulce haré este experimento que se ve rico rico 😋 ya les contaré como me fue 🤗
Invitado

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