Cocer las manitas con sal, la pimienta, 1/2 cebolla sin picar, 1 cabeza de ajos, la pastilla de avecrem y las hojas de laurel.

Cuando estén tiernas sacar y guardar el caldo de cocerlas para utilizarlo más tarde.

En una cazuela de barro ponemos un chorro de aceite y pochamos la 1/2 cebolla que nos queda, los 2 ajos y el pimiento todo bien picado.

Cuando esté pochado añadimos el chorizo, jamón y tocino picado con la cayena. Dejamos dorar.

Añadimos el tomate y freímos.

Cuando el tomate esté frito ponemos las manitas (a mi me gusta partirlas por la mitad) y cubrimos con el caldo de haberlas cocido.

Dejamos que reduzca el caldo y ya están listas para comer.