Coloque as trutas inteiras em uma assadeira grande.

Abra as trutas e tempere a cavidade com sal e pimenta, coloque um ramo de alecrim e um ramo de salvia. Adicione também meia colher de manteiga em cada uma.

Coloque para assar em forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos. Para saber se o peixe está cozido basta verificar se o olho ficou branco e secou um pouquinho criando uma protuberância no meio dele.

Uma vez cozidas, retire os filés e sirva. Retirar os filés é bem simples, pois puxando a pele pela cabeça ela sai bem fácil em um pedaço só, depois é só passar uma faca pelo lombo do peixe que os filés se separam das espinhas com facilidade.