Primero preparamos todos los ingredientes, por un lado pelamos y cortamos en dados no muy gordos las patatas, reservamos.

Ponemos a calentar el aceite en la sartén, no más de medio dedo, cuándo esté caliente echamos las patatas y una pizca de sal. Se tienen que pochar no freír para que salga jugosa

Cuándo vayan estando pochado echamos el bacon en trocitos y sofreímos junto las patatas, 10 min y retiramos a el bol dónde antes mientras freímos las patatas batimos los huevos. Echamos la sal, removemos

Retiramos todo el aceite de la sartén de las patatas y echamos la mezcla vuelta y vuelta esperando un minuto para que no se nos seque. O si le gusta seca pues más tiempo.