Lo primero que hacemos es sacar la carne de los pimientos choriceros. Para ello, ponemos los pimientos (eliminando el tallo y las semillas) en remojo con agua tibia durante 15 minutos. Después, los abrimos y con el filo de un cuchillo raspamos la carne y la reservamos en un platito. Si no tenéis pimientos choriceros o simplemente no queréis comprarlos porque os parece un engorro limpiarlos, podéis comprar en el supermercado tarritos con la carne o pulpa de pimientos choriceros.

En una cazuela de tamaño medio ponemos el aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio bajo. Echamos la cebolla y el pimiento verde picados y sofreímos. Cuando las verduras estén blanditas, agregamos el ajo bien picadito y removemos con una cuchara de madera. Antes de que se doren las verduras, agregamos la carne de los pimientos choriceros y las costillas adobadas cortadas en trozos no muy grandes. Removemos y rehogamos un par de minutos vigilando que no se queme.

Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en trozos y las incorporamos a la cazuela junto con las cucharadas de tomate triturado, mezclamos con la cuchara y dejamos que rehogue todo otros dos minutos más. Vertemos agua hasta cubrir las patatas y las costillas más un centímetro para que nos quede caldito. Echamos la sal, el pimentón dulce y la pimienta negra molida al gusto. Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 25-30 minutos.

Pasado el tiempo, comprobamos si las patatas están blanditas y rectificaremos de sal y pimienta negra si fuera necesario. Si el guiso está listo, apartamos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos. Después, serviremos caliente en platos este guisito que está de muerte. ¡Os lo aseguro!