Entre los productos de casquería (también mal llamados menudencias) el hígado de cerdo o ternera es de los más apreciados y consumidos junto a los callos. En la memoria gustativa de unas cuantas generaciones de españoles está presente el hígado. Los niños y adolescentes que crecieron en la España de los años 60, 70 y 80 del siglo pasado lo saben bien, ya que era habitual tomarlo una vez por semana a la plancha, encebollado o incluso empanado. Era la forma más económica de asimilar el hierro y las vitaminas A y B, muy presentes en esta víscera. En Aragón es muy típico el denominado ternasco y el fardel de Calatayud. Nosotros solemos prepararlo al ajillo (más propio de Andalucía) y de cerdo que aporta un sabor más potente que con la salsita de aceite y ajos está espectacular. Es una tapa muy típica en Sevilla y Córdoba, donde también se prepara adobada con muchas especias.

Se me antojó este guiso. Siempre tengo en el congelador bolsitas de esta salsa (ver receta)....

Me gusta mucho

Espinazo de cerdo en caldo

Carne de puerco entomatado

Esto es una comida en salsa verde tal vez te digas pero si no se ve verde bueno pues en los pasos lo explico.

Ideal para cuando tenemos visitas inesperadas podemos hacerlo al horno o en parrilla a fuego indirecto, a los niños les encantará