Poner en una olla con las especias y la sal los callos hasta que estén tiernos, sacarlos bien escurridos y dejar enfriar.

Mientras en el agua de los callos sin parar de hervir las patatas cascadas, la zanahoria a gusto rallada cuadros rodajas, y el puñado de arroz bien lavado, se dejan cocer, se pican los callos en cuadraditos y se echan a la olla con la patata y la zanahoria.

En una sartén sofreír la carne picada con la cebolla y el tomate.

Cuando este blanda la patata y la zanahoria y el arroz, echaremos los guisante dejaremos 5 minutos, mientras picamos la cebolleta hasta la hoja bien fina y echamos a la olla, picamos el cilantro bien fino y a la olla.

Servir en plato hondo con carne picada guisada por encima como adorno.