Primeiro faça o tangzhong, que é uma mistura de farinha com água para deixar o pão com a textura fofinha. Basta adicionar os 45 gramas de farinha com 240 ml de água numa panela e levar ao fogo médio. Mexer continuamente até a mistura engrossar (quando a mistura que escorre da colher forma um "caminho" pela massa da panela o ponto está bom). Se tiver um termômetro, quando a mistura atingir 65 graus Celsius está pronta. Tire do fogo e deixe esfriando.

Coloque os ingredientes secos numa tigela e faça um buraco no meio e adicione o tangzhong, leite e os ovos nesse buraco. Misture e vá sovando (dá para usar batedeira de massa pesada se disponível ou sovar na mão mesmo). A massa pode ser bastante grudenta, mas não perca a esperança! Todas as vezes que fiz ela acabou ficando uniforme e macia depois de um tempo. Adicione a manteiga e sove mais um pouco só para agregá-la à massa.

Coloque a massa numa superfície enfarinha da de sove um pouco para desfazer as bolhas de ar.

Vá cortando a massa para fazer cada pãozinho conforme necessário para a massa não secar. Se preferir separar as porções de uma só vez, deixe-as cobertas com uma toalha úmida. Abra a massa em formato mais ou menos oval ou retangular. Não precisa ficar muito fina como a massa de pizza.

Puxe as extremidades para o centro da massa. Depois vire a massa (deixe esse lado que acabou de dobrar para baixo). Essa dobra ajuda a deixar o pão com "camadas" (sabe quando você pega uma beiradinha do pão e ele vai como que se desenrolando do resto? É assim! Se quiser repetir essa dobra mais uma vez, o pão fica com ainda mais "camadas", mas uma só já está suficiente).

Abra a massa novamente com o rolo. Neste passo, se quiser colocar recheio basta distribuí-lo sobre a massa (recheios que tentei até agora foram mussarela e presunto, bacon, compota de amora. Desta vez fiz sem recheio e é super gostoso também).

Enrole a massa.

Coloque numa forma untada e enfarinha (ou numa forma anti-aderente). Nessa hora dá para usar a forma que quiser. Como os pãezinhos crescem e grudam uns nos outros, tanto forma quadrada, retangular ou redonda (com furo no meio ou não) podem ser usadas.

Cubra novamente com filme plástico ou toalha umedecida e deixe crescer por mais 30 min - 1 h até quase ter dobrado de tamanho. Não deixe crescer por tempo muito prolongado para evitar de a massa ficar com aspecto cru mesmo depois de assada.