Pelar y cocer las patatas. En un bol aplastar con tenedor como si fuera para puré. Salpimentar, añadir perejil y queso.

Freír bacon y añadir mover todos los ingredientes para que se mezclen.

Hacer 3 bolas grandes con un agujero en el medio en el que echaremos una yema de huevo en cada agujerito.

Hacemos una tapa con la masa sobrante y sellamos todo bien para pasar por la harina. Después por las claras de los huevos batidos y finalmente por pan rallado como si fuera una croqueta.

Se pasa por la freidora para dorarlo y que el huevo se haga un poco.

En la encimera partir la masa en tres partes pero reservar un poco.