Fermento: en un recipiente disolver la levadura con el azúcar y un poquito de agua tibia.

En un bol colocamos la harina en forma de corona alrededor colocamos la sal y en el centro el fermento, y el estrato de malta, añadir agua de a poco para unir y formar una masa lisa, dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Una vez leudada estiramos y pincelamos con grasa derretida, luego realizamos una vuelta doble y llevamos al frío durante 40'

Pasado los 40' volvemos a estirar la masa y hacemos una segunda vuelta (sin pincelar) llevamos al frío otros 40'

Retiramos del frío y estiramos rectangular y doblamos al medio tomando la parte superior y cerrándola hacia la parte superior formando un medio tubo largo de masa y realizamos los cortes dentados típicos de la cremona. La acomodamos en una placa enmantecada y la llevamos al horno precalentado unos 30' a 220 grados hasta que doren, sacar del horno y enfriar.