Colocar en el bowl la harina, el huevo y el aceite. Sal a gusto. Agregar agua necesaria para formar la masa. Dejar reposar en una bolsa 20 minutos.

Cortar la masa en pedazos más o menos cuadrados. Estirarlos.

Poner a hervir una olla de agua. Colocar la masa en el agua hirviendo por aproximadamente 30 segundos (la masa cae al fondo y cuando sube a la superficie ya está lista).

Hervir la pechuga de pollo. Cortar las hojas de la espinaca, lavarlas bien, picarlas y ponerlas a hervir con muy poca agua en una olla con tapa por 10 minutos.

Mezclar el pollo con la espinaca. Y condimentar a gusto (yo le puse sal, provenzal, y pimentón dulce). Armar los canelones.

Picar la cebolla y el pimiento y saltearlos. Agregar el puré de tomate. Cuando esté lista la salsa, agregar arriba de los canelones (procurar que la salsa este líquida, para que se distribuya bien entre los canelones). Poner al horno 15 minutos.

Agregar queso rallado y poner al horno por otros 15 minutos.