Colocar la harina, sal, azúcar en un bol. Mezclar. Hacer un hueco.
El agua debe estar tibia (no caliente así no se quema la levadura). Disolver la levadura en el agua. Agregar el aceite. Mezclar bien.
Luego en hueco ir agregando de a poco el agua con la levadura disuelta.
Mezclar con la mano, de a poco hasta integrar todo.
(Recomendaciones: 1) ambiente donde se va a amasar debe ser cálido, nada de corriente de aire fría ni ventanas abiertas; 2) buen humor y estado amoroso de carácter, sino que amase otro...)

Cuando más o menos hay como una pasta formada, retirar del bol.
(A veces se necesita un poquito más de agua o harina para que se forme bien ...tener a mano).
Colocar en la mesa y amasar bien hasta que queda una masa linda, suave, uniforme que se despega de las manos con facilidad.

Cortar la cebolla, picarla chiquita, dorar en sartén. Retirar (Opcional cortar y dorar ajos, 8 dientes. Apenitas, en sartén hasta que cambien de color, no más sino se queman. Picar perejil. Mezclar con el ajo.)

Cortar el roquefort en trozos pequeños.

Formar otros pancitos, y ponerles en el centro cebolla por dentro y por fuera. Y a otros ajo y perejil. También por dentro y por fuera.

Dejar que descansen tapados con film o repasadores 40 minutos al menos. Es importante que descansen así la masa vuelve a crecer y salen esponjosos y altos!