Seleccionamos un recipiente rectangular para el montaje, similar a los que se usan para hacer bizcochos mojamos los Bizcochos en la mezcla de café con amaretto y escurrimos un poco colocamos los bizcochos uniforme en el recipiente. Batimos las claras con unas varillas, con movimientos continuos y de abajo a arriba con el fin de que no se nos bajen. También podemos hacerlo con unas varillas eléctricas. Un truco que utilizo es añadirle una pizca de sal . Una vez montadas a punto de nieve y bien esponjosas, las añadimos a la crema que teníamos en el paso anterior.

Con una espátula y suavemente, con movimientos envolventes, mezclamos para que queden bien integradas. Hemos conseguido la crema del tiramisú, y ahora seguimos con el montaje. Vertemos y extendemos más o menos la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcochos, hasta que queden bien cubiertos. Colocamos la segunda capa de bizcochos Repetimos cubriendo la segunda capa con el resto de crema.

Como último paso, espolvoreamos con el cacao puro en polvo para darle el toque final al postre. Ayudaos de un colador para que quede bien uniforme. Reservamos en el frigorífico ya que este postre necesita tiempo para que alcance la textura deseada. Dejaremos que pase por lo menos 12 horas en frío, para que coja consistencia la crema.