En una sartén grande y a fuego medio bajo tuesta las almendras, moviéndolas frecuentemente para que no se quemen. Cuando ya estén ligeramente doradas (después de unos 5 o 10 minutos), extiéndelas en una sola capa sobre un plato grande para que se vayan enfriando.

Ahora vierte la harina a la sartén y tuéstala también, moviendo constantemente y poniendo mucha atención porque muy fácilmente se puede quemar. Ya doradita la harina, viértela a un tazón y permite que se enfríe.

Vacía las almendras y media taza de azúcar glass a un procesador de alimentos. Procesa a pulsos hasta que las almendras se hayan deshecho en pedacitos muy chiquitos, pero si permitir que la mezcla se haga pastosa.

Coloca la mantequilla en un recipiente grande y bátela con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa. Agrega la harina, la sala, la vainilla y la mezcla de almendras y bate hasta lograr una mezcla homogénea. Junta la masa en un tazón donde quepa bien y métela al refrigerador durante al menos tres horas.

Prende el horno a 200°C / 400°F para que se vaya calentando. Vierte la media taza de azúcar glass restante a un tazón mediano.

Saca la masa de galletas del refrigerador. Con las manos forma bolas de masa de aproximadamente 2.5 centímetros (1 pulgada) y colócalas sobre una charola de metal para hornear. Aplana ligeramente cada bola con los dedos.

Hornea las galletitas durante unos 15 minutos, hasta que se empiecen a dorar ligeramente.